INGREDIENTI PER 4 PERSONE
– 2 melanzane
– 1 cipolla
– 1 aglio
– 1 etto di Parmigiano o di caciocavallo
– 1 Lt di salsa di pomodoro datterino o ciliegino
– 200gr di ricotta fresca
– 200 gr di pasta corta
– Basilico
– Ricotta salata
– Olio extra vergine di oliva
– Olio di arachidi
– Sale
Tagliare le melanzane in fette sottili e metterle sotto sale per un’ora circa.
Nel frattempo fare la salsa mettendo in una padella il pomodoro, una cipolla, l’aglio intero, il basilico, l’olio e il sale. Cuocere fino a quando la cipolla diventa morbida, levare l’aglio e frullarla. Passarla al colino cinese.
Friggere le melanzane in olio di arachidi.
Bollire la pasta in acqua salata e scolarla al dente.
Condire la pasta con la salsa, il parmigiano o il caciocavallo tritato.
Rivestire delle formine con le melanzane facendo debordare le fette che serviranno a chiudere il timballo.
Riempire con un po’ di pasta aggiungere un cucchiaio di ricotta fresca, ancora un altro po’ di pasta e chiudere con le fette di melanzane.
Infornare a 180° per circa 20/30m. Sfornare e lasciare riposare per 5/10m
Impiattare capovolgendo i timballini, irrorare la salsa, grattuggiare la ricotta salata e decorare con una foglia di basilico.
RECIPE FOR 4 PEOPLE
– 2 Aubergines
– 1 Cipolla
– 1 Aglio
– 100g of Parmesan or Caciocavallo cheese
– 1 Lt Cherry tomato sauce
– 200 g Fresh ricotta cheese
– 200 g short pasta
– Basil
– Salted ricotta cheese
– Oil EVO
– Peanut oil
– Salt
Slice up the aubergines into thin slices and drain the water out. On the meantime take a pan and prepare the sauce: put in the tomato sauce, the onion, the garlic, the basil, oil and salt. Cook till the onion gets soft, remove the garlic and blend it. Filter the sauce using a small colander.
Fry the aubergines in the peanut oil.
Boil the pasta in salted water, cook it al dente and drain it. Add the sauce and the paremesan (or the caciocavallo cheese).
Put one aubergine slice into the bake tin, add one layer of pasta, fresh ricotta and then another layer of pasta. Cover with a slice of aubergine.
Bake the Timballo for 20/30 minutes (180° C). Take the timballo out of the oven and let it rest for 5/10 minutes.
Put the Timballo in a plate (by turning the tin upside down), add some tomato sauce, grated salted ricotta and some basil.