INGREDIENTI PER 8 PERSONE

Per il ragù:

– 500 Grammi di carne macinata di vitello

– Trito di carote, sedano e cipolla

– 700 Grammi di passata di pomodoro di buona qualità

– ½ Bicchiere di vino rosso

– 100 Grammi di olio EVO

– Sale

 

– Circa 23 cucchiai di Parmigiano.

– 100 Grammi di burro

– 500 Grammi di piselli (pisellini primavera surgelati della Findus)

– 250 Grammi di caciocavallo tagliato a cubetti

– 3 Bottiglie di olio d’arachide per la frittura

– 1 Kg di riso per risotto

– 1 Kg di pane grattugiato

– Circa 6/7 bianchi d’uovo

 

Preparare il ragù facendo soffriggere il trito di sedano, carote e cipolla

Aggiungere la carne, farla rosoloare e irrorare il vino. Lasciare evaporare il vino e poi aggiungere la passata di pomodoro e il sale. Cuocere per un’ora circa.

Bollire il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Condirlo con il burro, metà del ragù, il parmigiano. Spalmare il riso su un piatto.

Bollire i piselli in poca acqua, olio e un pizzico di bicarbonato e sale.

Cominciamo a preparare gli arancini quando il riso è freddo. Prendere un po’ di riso e metterlo nel palmo della mano. Aggiungere un po’ di ragù, di piselli e un cubetto di caciocavallo. Chiudere l’arancino con dell’altro riso. Le pareti dell’arancino devono essere sottili: in proporzione occorre più condimento che riso. Passare l’arancino nel bianco d’uovo con aggiunto mezzo cucchiano di sale e poi nel pangrattato. Friggere l’arancino a 170° in olio d’arachide.

 

RECIPE FOR 8 PEOPLE

For the ragù sauce:

– 500g Minced veal

– Chopped carrots, celery and onion

– 700g tomato puree

–  ½ cup red wine

– Extra virgin oil

– Salt

 

– About 23 spoons of Parmesan

– 100g butter

– 500g peas

– 250g Caciocavallo cheese, chopped

– 3 bottles Peanut oil

– 1kg rice for risotto

– 1 kg breadcrumbs

– About 6/7 egg whites

Put some oil in a pan and brown the carrots, the celery and the onion over a low heat. Add the minced meat and then some red wine. Let the wine evaporate and put the tomato puree and salt. Cook the ragout sauce for at least 1 hour.

Boil the rice in salted water. Drain the rice when it is al dente and mix it with butter, parmesan and half of the ragout sauce.

Boil peas in baking soda water, oil and salt.

Start preparing arancini only once rice is cold. Put some rice in your hand and add some ragout sauce, caciocavallo cheese and peas. Cover with other rice. The filling should be always more than the rice used for the covering. Dip the arancini ball in the white egg and then in the crumbs. Fry the arancini in peanut oil (180° C) till it gets a golden colour.

 

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