Ingredienti per quattro :
380 di spaghetti di una buona semola di Gragnano
¾ k di cozze freschissime
Prezzemolo q.b
Olio evo, aglio due spicchi
Pepe nero macinato al momento.
Lavare bene le cozze e farle aprire in padella su fiamma vivace con dell’olio e l’ aglio. Quando sono tutte aperte spegnere per evitare che diventano gommose.Levare le cozze dal guscio lasciandone qualcuno per decorare, filtrare il loro brodo e aggiungerlo alle cozze mantenendole morbide.
In un’altra padella mettere dell’olio uno spicchio di aglio, del peperoncino fresco se vi piace, e i pomodorini. Aggiungere le cozze e l’acqua di cottura.Fare restringere il sugo.
Mettete a bollire l’acqua per gli spaghetti con un po’ di sale . Scolarli al dente e trasferirli nella padella con il sugo delle cozze. Saltarli aggiungendo un filo d’olio a crudo e prezzemolo tritato.