PER 4 PERSONE
400 g di finocchietto
300 g di pasta a vostro piacere : bucatini, maccheroncini
300 g di sarde freschissime
30 g di uvetta
30 g di pinoli
2 filetti di acciuga
1 cipolla
Zafferano
Olio, sale e pepe
Pulire il finocchietto ricavando solo la parte tenera, lavarlo e lessarlo in acqua bollente salata.
Scolarlo e conservare l’acqua che servira’ dopo per bollire la pasta.
Pulire le sarde aprendole a libro togliendo la testa e la lisca con la coda.
Ammollare l’uvetta. Tritare la cipolla finemente e metterla in padella con 70 g di olio evo, le acciughe e un bicchiere di acqua e un pizzico di sale. Cuocere finche’ non sfrigola, aggiungere lo zafferano precedentemente sciolto in un po’ d’acqua.
Aggiungere alla cipolla l’uvetta,i pinoli, e fare insaporire meascoland per qualche minuto .Uniamo le sarde,
il finocchietto tritato, pepare e cuocere ancora per due minuti aggiungendo se serve un po’ di acqua del finocchietto. Cuociamo la pasta nell’acqua di cottura del finocchietto portata a bollore, la scoliamo e delicatamente la versiamo nella padella con le sarde. La lasciamo insaporire per qualche minuto prima di servirla.Impiattare e servire …. Io aggiungo sopra la pasta del pane grattuggiato un po’ grosso e tostato in padella con un filo di olio. Buon appetito…….e’ buonissima !