Ho sempre avuto la passione per cucinare…ma preparare il pane lo trovo affascinante

specialmente con il lievito madre.Io mi trovo bene con i licoli ..lievitazione a coltura liquida, più semplice da gestire e mi da tante soddisfazioni. Oggi vi mostro quello che ho infornato questa mattina: 500g di farina evolutiva Petra, 350 di acqua ,100 di licoli, 10g di malto,10g di sale , 160 di semi misti ( papavero,sesamo,avena,semi di lino, sesamo nero,semi di girasole e di zucca ) Il giorno prima rinfresco il lievito, metto in una ciotola la farina con 300 di acqua e lascio riposare un’ora , aggiungo il lievito ,il malto,il resto dell’acqua piano piano e faccio girare la planetaria ..alla fine aggiungo il sale e quando l’impasto ha raggiunto una consistenza malleabile aggiungo la metà dei semi precedentemente idratati in modo che non assorbono l’umidità dell’impasto.lo faccio riposare un’ora in un contenitore appena unto di olio. Faccio tre pieghe ogni mezz’ora Lascio lievitare un’ora circa ..lo metto su un ripiano e faccio altre due pieghe ad intervalli di 45m circa. Distribuisco nel cestino di lievitazione il mix di semi e adagio il pane per l’ultima lievitazione.lo posiziono in frigorifero per 12 ore circa. Questa  mattina l’ho trovato lievitato meravigliosamente l’ho rivoltato su carta forno e l’ho infornato su uno stampo di plumcake a 250 forno statico precedentemente riscaldato per 20 minuti con una ciotola di acqua ,poi senza e ho abbassato a 200 e 180  per un totale di un’ora circa …

Stupendo …una bontà 

 

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