per 2 persone
fregola tre pugnetti a testa (ho utilizzato quella tostata)
pomodorini 5/6 tipo pachino
olio evo delicato
peperoncino q.b.
prezzemolo (costa e foglie)
lupini o vongole
cozze
fumetto di pesce ( sedano, carota, cipolla, pesce da zuppa, acqua)
aglio
vino bianco 1/2 bicchiere

Procedimento

Per prima cosa fare un fumetto di pesce con sedano, carota, cipolla e un pesce da zuppa. Io ho utilizzato una gallinella di mare. Mettere sul fuoco a fiamma bassa per almeno 30 minuti.
Far aprire i frutti di mare in una pentola a fiamma viva, sgusciarli e filtrare il liquido.
Mettere in un tegame capiente, tipo una risottiera, aglio olio peperoncino e coste del prezzemolo. Far tostare la fregola, aggiungere il vino e far sfumare, poi inserire i pomodorini. Eliminare aglio e coste del prezzemolo. Versare qualche mestolo di fumetto e portare a cottura. Verso la metà della cottura aggiungere il liquido dei frutti di mare. Alla fine aggiungere cozze e vongole. Spegnere il fuoco ed aggiungere il prezzemolo. Lasciar riposare coperchiato per qualche minuto ed impiattare.

 

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