Per gli appassionati del cioccolato ecco la ricetta di Ernst Knam… un guscio di frolla scura di cacao che racchiude un morbido cuore cioccolatoso, preparato con crema pasticcera e ganache al cioccolato…..

Frolla al cioccolato

150 g burro
150 g zucchero semolato
1 uovo grande
1 g vaniglia
6 g lievito in polvere
270 g farina 00
30 g cacao in polvere
1 pizzico di sale.

Crema pasticcera

250 ml latte intero
5 g vaniglia Tahiti
75 g tuorli
50 g zucchero semolato
15 g amido di mais
8 g amido di riso.

Versate il latte in una casseruola, aggiungete  la polpa della stecca di vaniglia Tahiti tagliata a metà in senso longitudinale, mescolate e mettete sul fuoco a scaldare.
Intanto, mettete in una ciotola ampia i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero e aggiungetevi le polveri setacciate lavorando ancora.
Quando il latte bolle, stemperate il composto con un po’ di latte caldo e lavoratelo con la frusta. Successivamente versate il tutto nel latte caldo restante
Fate cuocere circa 3 minuti, continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi.

Ganache al cioccolato

170 ml panna fresca
230 g cioccolato fondente al 60%

Portare a bollore la panna in un pentolino e versarvi il cioccolato tritato o in pastiglie, amalgamare con una frusta sino a quando la ganache non sarà del tutto emulsionata.

Crema al cioccolato

400 g crema pasticciera
400 g crema ganache

Con una frusta mescolare la crema pasticcera con la ganache al cioccolato per ottenere una crema liscia.

Montaggio delle torta

Disporre sul fondo della frolla la crema pasticcera al cioccolato. Decorate ogni monoporzione con striscioline di frolla e cuocete la torta a circa 170 °C per circa 40 minuti.

 

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