Ingredienti per quattro persone:
2 mazzi di tenerumi
mezzo chilo di pomodori
uno spicchio d’aglio
2 kg di cozze
peperoncino
1 cucchiaio di farina
olio evo
Prima di tutto pulire i tenerumi e tagliuzzateli grossolanamente, immergeteli in acqua bollente, leggermente salata, lasciandoli cuocere per una decina di minuti. Scolateli, conservate l’acqua di cottura e mettete la verdura in acqua e ghiaccio per mantenere il verde brillante . Fare aprire in padella su fiamma vivace le cozze e coprite le cozze con la loro acqua di cottura filtrata ( in tal modo rimarranno morbide). In un tegame fate soffriggere l’aglio in un filo d’olio evo, unite poi il peperoncino e il pomodoro, privato della buccia esterna e dei semi, un po’ di curcuma, della paprika dolce e del timo, lasciate insaporire per una decina di minuti; aggiungete un cucchiaio raso di farina, stemperato con un pò d’acqua di cottura dei tenerumi (in modo che non si formino grumi) e mescolate; dopo qualche minuto unite i tenerumi con la loro acqua di cottura (almeno 300 ml), aggiungete altrettanta acqua filtrata delle cozze; lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungete infine le cozze e fate cuocere per altri 5 minuti. Servite con fette di pane casereccio bruscate.