Ci sono tanti modi per fare la pastella…con le uova,con la birra,con il lievito, a me piace
semplice in questo modo :
10 fiori di zucca
1 mozzarella da 100g circa
10 acciughe di ottima qualità
300ml di acqua minerale frizzante fredda
100g di farina di grano tenero
60g di farina di riso.
Riempire delicatamente i fiori con un pezzetto di mozzarella e acciuga.
Preparare la pastella aggiungendo l’acqua poca alla volta piano piano , non si deve lavorare molto e anche se rimangono i grumi non ha importanza. Ciò impedisce al glutine di svilupparsi e far sì che la pastella in frittura rimanga croccante. Lasciare riposare in freezer per 5/8minuti.Avvolgere il fiore nella pastella e friggere in olio di arachide a 170 gradi.Aggiungere un pizzico di sale.
🇬🇧 There are many ways to prepare the batter, with the eggs with the beer,with the yeast,
I like to prepare very simple and light :
10 zucchini flour
100g of mozzarella
10 anchovies
BATTER:
100g of wheat flour
70g of rize flour
300Ml cold sparkling water
Prepare the batter at the last moment ….mix all togheter …put in the freezer for 5/7 minutes and fry in peanut oil at 170°…add a pinch of salt