INGREDIENTI PER 2 PERSONE

– 200g tagliolini

– 6 triglie

– Pepe fresco

– 3 Cucchiai di salsa di pomodoro

– ½ Bicchiere di vino bianco

– Mix di prezzemolo, basilico e menta

– Olio EVO

– Sale

 

Preparare una zuppa di pesce con le teste, le lische, carote, cipolla, sedano e 2 spicchi d’aglio. Pulire il pesce e metterlo in una padella con dell’olio, cipolla e pepe fresco. Aggiungere il vino, farlo evaporare ed aggiungere un po’ di salsa di pomodoro fino a far diventare il sugo rosa (non rosso). Aggiungere lentamente la zuppa per far ridurre il sugo.

 

TAGLIOLINI  WITH MULLET RAGU’

 

– 200g Tagliolini pasta

– 6 mullets

– Fresh pepper

– 3 Tablespoons Tomato sauce

– ½ Glass white wine

– Parsley, Basil, Mint

– Extra Virgin Oil

– Salt

 

 

Prepare a fish soup with the heads, fishbones, carrots, onion, celery and 2 garlic gloves.

Fillet the fish, put it in a pan with some oil, onion and fresh pepper. Add the wine and let it evaporate. Add tomato sauce but not too much: the sauce needs to become pink, not red. Slowly add the fish soup to reduce the sauce.

 

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