Ingredienti :

250g di farina , 125g di burro freddo, 100g di zucchero a velo, 2 tuorli d’uovo da allevamento a terra,mezza scorza di limone grattuggiata, sale 1g. Mettere nella ciotola della planetaria dotata di folglia la farina,lo zucchero e il burro a pezzetti.Amalgamare, aggiungere i tuorli e alla fine il sale. Fare riposare per mezz’ora, meglio una notte in frigorifero.

la crema pasticcera :

500ml di latte intero, 4 tuorli, la scorza di un limone, una bacca di vaniglia, 150 di zucchero e 50g di amido di mais o di riso.

Mettere a bollire il latte con la scorza di un limone. In una ciotola lavorare i tuorli,lo zucchero e i semi di vaniglia, aggiungere poco per volta l’amido.Al bollore versare il latte

e rimettere sul fuoco fino auna temperatura circa di 82°. Versare la crema immediatamente in un contenitore freddo da frigorifero per bloccare la temperatura e per evitare sgradevoli sentori di uovo. Spargere in superficie un po’ di zucchero evitando cosi di mettere la pellicola.

 

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