INGREDIENTI PER 6 PERSONE
– 2 Melanzane grandi tagliate a fette
– 6 Peperoni tagliati a pezzetti
– 3 Coste di sedano tagliate a pezzi piccolo
– 2 Cucchiai di capperi
– 5 Pomodori freschi
– 10 Olive tagliate in due e senza nocciolo
– Un ciuffo di prezzemolo
– Un ciuffo di basilica
– 1 Bicchiere d’aceto
– 1 Spicchio d’aglio
– 4 Cucchiai di zucchero
Mettere le melanzane sotto sale per 30 minuti / 1 ora. Sciacquare le melanzane, asciugarle e friggerle in olio d’arachidi a 170°.
Friggere I peperoni fino a quando non diventano morbidi.
Fare bollire il sedano in acqua con un po’ d’olio fino a quando non diventa morbido.
Immergere I pomodori in acqua bollente per facilitare la pelatura.
In una padella mettere un po’ d’olio, l’aglio e il pomodoro a pezzetti. Aggiungere I capperi dissalati, il sedano, I peperoni, le melanzane e le olive. Aggiungere lo zucchero e l’aceto.
Lasciare caramellare per 5/7 minuti e guarnire con basilica tritato.
RECIPE FOR 6 PEOPLE
– 2 Large aubergines, sliced
– 6 Peppers. Chopped
– 3 Celery Stalks, chopped
– 2 Tablespoons of capers
– 5 Fresh Tomatoes
– 10 Pitted olives, cut in half
– One bunch of Parsley, chopped
– One bunch of Basil, chopped
– 1 Cup of white vinegar
– 1 Clove Garlic
– 4 Tablespoons Sugar
Salt the aubergines and let them sit for about 30 minutes / 1 hour. Then rinse the aubergines, dry and fry them in peanut oil (170° C).
Fry the peppers till they become soft.
Boil the celeries in hot water with a bit of oil. Wait until they become soft.
Put the tomatoes into boiling water for few seconds to facilitate the peeling.
Put in a pan some oil, the garlic, the chopped tomato, the unsalted capers, the celery, the peppers, the aubergines and the olives. Add the sugar and the vinegar.
Let it caramelize for 5/7 minutes, then garnish with minced basil