Ingredienti
250 g di mandorle di Avola
220 g di zucchero semolato
20 g di miele d’acacia
70 g di albume
1/2 fialetta di aroma mandorla
mezza scorza di arancia e limone grattugiata
zucchero a velo qb
Procedimento
Frullare le mandorle fino a ridurle farina , aggiungere lo zucchero ,il miele,l’albume,l’aroma, le scorze di limone e arancia grattugiati 
e amalgamare tutti gli ingredienti. L’impasto risulterà appiccicoso . Mettere tutto nel sac a poche con una bocchetta larga e stellata ,formare le paste a vostro piacimento.
Decoratele con frutta candita o mandorle
Potete anche formare un cordoncino aiutandovi con lo zucchero a velo per potere lavorare meglio la pasta e tagliare tanti piccoli pezzi . Posizionare le paste in una teglia ricoperta di carta forno e lasciare riposare in frigo per 24 ore .Devono essere molto asciutte. Cospargere le paste con zucchero a velo e infornare a 180 in forno statico per 10
minuti .Non si devono colorire .Lasciare raffreddare.