INGREDIENTI PER 2 PERSONE
– 200g tagliolini
– 6 triglie
– Pepe fresco
– 3 Cucchiai di salsa di pomodoro
– ½ Bicchiere di vino bianco
– Mix di prezzemolo, basilico e menta
– Olio EVO
– Sale
Preparare una zuppa di pesce con le teste, le lische, carote, cipolla, sedano e 2 spicchi d’aglio. Pulire il pesce e metterlo in una padella con dell’olio, cipolla e pepe fresco. Aggiungere il vino, farlo evaporare ed aggiungere un po’ di salsa di pomodoro fino a far diventare il sugo rosa (non rosso). Aggiungere lentamente la zuppa per far ridurre il sugo.
TAGLIOLINI WITH MULLET RAGU’
– 200g Tagliolini pasta
– 6 mullets
– Fresh pepper
– 3 Tablespoons Tomato sauce
– ½ Glass white wine
– Parsley, Basil, Mint
– Extra Virgin Oil
– Salt
Prepare a fish soup with the heads, fishbones, carrots, onion, celery and 2 garlic gloves.
Fillet the fish, put it in a pan with some oil, onion and fresh pepper. Add the wine and let it evaporate. Add tomato sauce but not too much: the sauce needs to become pink, not red. Slowly add the fish soup to reduce the sauce.