Ingredienti:
per due persone occorrono;
1 mazzo di tenerumi
mezzo chilo di pomodori o pomodorini
uno spicchio d’aglio
1 kg di cozze
1 cucchiaino di curcuma,peperoncino
1 cucchiaio di farina
olio evo
Pulisco i tenerumi ( in dialetto talli di cocuzza )tenendo le foglie e i gambi teneri, li taglio grossolonamente e li metto a bollire in acqua leggermente salata lasciandoli al dente.Li scolo e conservo l’acqua di cottura. A parte faccio scoppiare su fiamma vivace le cozze.Filtro l’acqua di cottura e copro le cozze cosi rimangono morbide.In un tegame faccio soffriggere l’olio con l’aglio ,aggiungo il pomodoro senza buccia e senza semi,il peperoncino meglio fresco, lascio insaporire per una decina di minuti; aggiungo la curcuma, un cucchiaio raso di farina stemperato con un pò d’acqua di cottura dei tenerumi (in modo che non si formino grumi) mescolo e dopo qualche minuto unisco i tenerumi con la loro acqua di cottura (almeno 300 ml), aggiungo l’acqua filtrata delle cozze; lasciate cuocere per 5 minuti. Aggiungo infine le cozze e faccio cuocere per altri 5m fino a quando i sapori non si sposano . Servite con fette di pane casereccio bagnate con un filo d’olio buono.